KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Пряники "Оско" → готовое изделие, рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники "Оско"

готовое изделие, рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.95 99.02 39.48 30.80 
Итого15.9 84.1 1015.48 854.27 315.81 265.68 
Потери 0.5%4.27 1.33 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 264.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%84.1 2.54 2.14 0.79 0.66 
Упек/уварка 1.03%10.43 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%85.0 2.51 2.14 0.78 0.66 
Рецептуры
полуфабрикат пряника
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85186.77 186.49 51.61 51.53 
3вода—  163.75 —   45.25 —   
4Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 145.58 123.75 40.23 34.20 
5Мед искусственный78.0 105.64 82.40 29.19 22.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   1.55 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.84 1.42 0.78 0.39 
Итого25.0 75.0 1152.93 864.70 318.59 238.94 
Потери 1.7%14.70 4.06 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 276.33 234.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%75.0 9.80 7.35 2.71 2.03 
Упек/уварка 11.76%134.49 37.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%85.0 8.65 7.35 2.39 2.03 
Сироп для глазировки Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  219.76 —   8.68 —   
3Ароматизатор—  2.40 —   0.095—   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 40.08 31.26 
Потери 1.5%11.88 0.47 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 39.48 30.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.30 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.30 0.23 
Сводная рецептура, k=1.005462
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 311 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 137.33 117.41 138.08 118.06 
2Сахар-песок99.8582.92 82.80 83.38 83.25 
3вода—  53.93 —   54.22 —   
4Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 40.23 34.20 40.45 34.38 
5Мед искусственный78.0 29.19 22.77 29.35 22.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.9 12.65 12.64 12.72 12.71 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.55 —   1.56 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.78 0.39 0.79 0.39 
9Ароматизатор—  0.095—   0.10 —   
Итого358.68 270.21 360.64 271.69 
Суммарные пофазные потери 2.2%5.86 
Прочие потери 0.54%1.48 
Общие потери 2.7%7.34 
Выход85.0 311.00 264.35 311.00 264.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: