KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Пряники "Оско" → готовое изделие, рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники "Оско"

готовое изделие, рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 933.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.95 99.02 118.55 92.47 
Итого15.9 84.1 1015.48 854.27 948.26 797.72 
Потери 0.5%4.27 3.99 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 793.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%84.1 2.54 2.14 2.37 1.99 
Упек/уварка 1.03%10.43 9.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%85.0 2.51 2.14 2.35 1.99 
Рецептуры
полуфабрикат пряника
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 829.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85186.77 186.49 154.97 154.73 
3вода—  163.75 —   135.86 —   
4Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 145.58 123.75 120.79 102.67 
5Мед искусственный78.0 105.64 82.40 87.65 68.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   4.65 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.84 1.42 2.36 1.18 
Итого25.0 75.0 1152.93 864.70 956.60 717.45 
Потери 1.7%14.70 12.20 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 829.71 705.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%75.0 9.80 7.35 8.13 6.10 
Упек/уварка 11.76%134.49 111.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%85.0 8.65 7.35 7.17 6.10 
Сироп для глазировки Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  219.76 —   26.05 —   
3Ароматизатор—  2.40 —   0.28 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 120.35 93.87 
Потери 1.5%11.88 1.41 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 118.55 92.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.90 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.90 0.70 
Сводная рецептура, k=1.005462
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 933.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 412.34 352.55 414.59 354.47 
2Сахар-песок99.85248.98 248.61 250.34 249.97 
3вода—  161.91 —   162.80 —   
4Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 120.79 102.67 121.45 103.23 
5Мед искусственный78.0 87.65 68.37 88.13 68.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.9 37.98 37.95 38.19 38.15 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.65 —   4.67 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.36 1.18 2.37 1.18 
9Ароматизатор—  0.28 —   0.29 —   
Итого1076.95 811.32 1082.83 815.76 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.59 
Прочие потери 0.54%4.43 
Общие потери 2.7%22.03 
Выход85.0 933.80 793.73 933.80 793.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: