Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Разное → Пряники "Оско" → готовое изделие, рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники "Оско"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8094 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	полуфабрикат пряника	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	359.4	—	359.4	307.2
Сахар-песок	99.85	135.1	81.9	217.0	216.7
вода	—	118.4	22.7	141.1	—
Отруби пшеничные [Скурихин]	85.0	105.3	—	105.3	89.5
Мед искусственный	78.0	76.4	—	76.4	59.6
Зарегистрироваться	99.9	33.1	—	33.1	33.1
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.1	—	4.1	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	2.1	—	2.1	1.0
Ароматизатор	—	—	0.25	0.25	—
Итого сырья на полуфабрикаты		833.9	104.85	938.75	707.1
Выход полуфабрикатов		723.1	103.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		719.2	102.8	—	—
Выход готовой продукции	85.0				688.0
Влажность	15.0 ±3.5%	15.0 ±3.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - полуфабрикат пряника
Приготовление - Пряники "Оско"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Сироп для глазировки

Приготовление - полуфабрикат пряника

Приготовление - Пряники "Оско"

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники