KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Пряники "Оско" → готовое изделие, рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники "Оско"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 935.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 415.34 355.12 
Сахар-песок99.85250.80 250.42 
вода—  163.09 —   
Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 121.67 103.42 
Мед искусственный78.0 88.29 68.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.9 38.26 38.22 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.68 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.37 1.19 
Ароматизатор—  0.29 —   
Итого817.24 
Выход в готовом изделии85.0 935.50 795.18 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %325.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %66
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: