KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Пряники "Оско" → полуфабрикат пряника → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пряники "Оско" полуфабрикат пряника

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 38.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 19.08 16.32 1.79 0.34 2.19 0.42 
Сахар-песок99.857.17 7.16 —   —   99.75 7.15 
вода—  6.29 —   —   —   —   —   
Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 5.59 4.75 3.80 0.21 5.00 0.28 
Мед искусственный78.0 4.06 3.16 —   —   77.73 3.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.9 1.76 1.76 99.90 1.76 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.22 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.055—   —   —   —   
Итого33.20 6.02 2.31 28.67 11.01 
Выход в готовом изделии85.0 32.64 5.9  2.27 28.2  10.82 
Массовая доля по сухим веществам32.64 7.0  2.27 33.1  10.82 
На водную фазу65.2  
Рецептуры

Пряники "Оско" (полуфабрикат пряника) входит в рецептуры:

Пряники "Оско"готовое изделие, рецептура №1

расчеты, формы, документы: