KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Пряники "Оско" → полуфабрикат пряника → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: полуфабрикат пряника

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 839.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 417.10 356.62 
Сахар-песок99.85156.76 156.52 
вода—  137.43 —   
Отруби пшеничные [Скурихин]85.0 122.19 103.86 
Мед искусственный78.0 88.67 69.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.9 38.42 38.39 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.70 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.38 1.19 
Итого725.74 
Выход в готовом изделии85.0 839.30 713.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %236.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %66
спирт, %0.0
Рецептуры

Пряники "Оско" (полуфабрикат пряника) входит в рецептуры:

Пряники "Оско"готовое изделие, рецептура №1

расчеты, формы, документы: