KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №006 "Вечер" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 938.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 193.71 176.28 181.85 165.49 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 164.68 163.20 154.60 153.21 
4Коньяк—  29.05 —   27.27 —   
5Спирт—  23.25 —   21.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сливки сухие96.0 9.70 9.31 9.11 8.74 
8Эссенция ванильная—  1.45 —   1.36 —   
Итого12.9 87.1 1022.36 890.22 959.79 835.74 
Потери 0.7%6.22 5.84 
Выход11.6 88.4 1000.00 884.00 829.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34955%87.1 3.57 3.11 3.35 2.92 
Упек/уварка 1.5%15.27 14.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34955%88.4 3.52 3.11 3.30 2.92 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 545.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 221.48 163.90 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 47.99 40.31 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 29.53 23.03 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 570.66 498.49 
Потери 1.5%13.71 7.48 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 545.56 491.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 4.28 3.74 
Упек/уварка 2.94%30.53 16.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 4.15 3.74 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   44.44 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 19.03 14.84 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 215.67 166.82 
Потери 0.8%7.35 1.34 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 181.85 165.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.86 0.67 
Упек/уварка 15.0%177.18 32.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.73 0.67 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 938.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.86 423.23 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 221.48 163.90 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 154.60 153.21 
4Патока крахмальная78.0 48.56 37.88 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.99 40.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  44.44 —   
7Коньяк—  27.27 —   
8Спирт—  21.83 —   
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.20 17.29 
10Сливки сухие96.0 9.11 8.74 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.36 —   
Итого1018.70 844.56 
Общие потери 1.7%14.66 
Выход88.4 938.80 829.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №006 "Вечер" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: