KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №006 "Вечер" → корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №006 "Вечер" корпус

№006 "Вечер" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся432.13 274.53 266.39 481.18 
Помада сахарная144.04 91.51 88.80 160.39 
Глазурь шоколадная [Скурихин]122.46 77.79 75.49 136.36 
Коньяк21.60 13.72 13.32 24.05 
Спирт17.29 10.98 10.66 19.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.42 9.16 8.89 16.05 
Сливки сухие7.21 4.58 4.45 8.03 
Эссенция ванильная1.08 0.68 0.66 1.20 
Итого760.23 482.96 468.65 846.51 
Выход
Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся215.17 136.69 132.64 239.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%175.43 111.45 108.15 195.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]38.01 24.15 23.43 42.32 
Патока крахмальная23.39 14.86 14.42 26.05 
Итого452.00 287.15 278.64 503.30 
Выход432.13 274.53 266.39 481.18 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.56 76.59 74.32 134.25 
вода35.20 22.36 21.70 39.19 
Патока крахмальная15.07 9.57 9.29 16.78 
Итого170.83 108.53 105.31 190.22 
Выход144.04 91.51 88.80 160.39 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся335.73 213.29 206.97 373.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%175.43 111.45 108.15 195.34 
Глазурь шоколадная [Скурихин]122.46 77.79 75.49 136.36 
Патока крахмальная38.46 24.43 23.71 42.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]38.01 24.15 23.43 42.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.20 22.36 21.70 39.19 
Коньяк21.60 13.72 13.32 24.05 
Спирт17.29 10.98 10.66 19.25 
Какао-порошок [Скурихин]14.42 9.16 8.89 16.05 
Сливки сухие7.21 4.58 4.45 8.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.08 0.68 0.66 1.20 
Итого806.89 512.61 497.41 898.47 
Выход743.60 472.40 458.40 828.00 

№006 "Вечер" (корпус) входит в рецептуры:

№006 "Вечер"№006

Рецептура на №006 "Вечер" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: