Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №006 "Вечер" → корпус → Технологическая карта

Технологическая карта корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9808 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная крем-брюле	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	283.8	159.0	442.8	442.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	231.4	—	231.4	171.2
Патока крахмальная	78.0	30.9	19.9	50.8	39.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	50.1	—	50.1	42.1
вода	—	—	46.4	46.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		596.2	225.3	—	—
Выход полуфабрикатов		570.0	190.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	161.5	160.1
Коньяк	—	—	—	28.5	—
Спирт	—	—	—	22.8	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	19.0	18.1
Сливки сухие	96.0	—	—	9.5	9.1
Зарегистрироваться	—	—	—	1.4	—
Итого сырья		—	—	1064.2	882.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		570.0	190.0	—	—
Выход готовой продукции	88.4				867.0
Влажность	11.6 ±2.0%	10.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.