KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №018 "Ласточка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 "Ласточка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 860.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85510.71 509.94 —   —   99.75 509.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 248.00 183.52 8.57 21.25 44.56/11.39 110.51/28.25 
Патока крахмальная78.0 74.40 58.04 0.30 0.22 42.75 31.81 
Подварка мандариновая69.0 27.63 19.07 —   —   67.00 18.51 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.25 7.84 15.00 1.24 2.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.19 6.88 82.50 6.76 —/0.80 —/0.070
Эссенция мандариновая—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого785.28 3.43 29.47 80.07 688.84 
Выход в готовом изделии89.6 770.83 3.4  28.93 78.6  676.16 
Массовая доля по сухим веществам770.83 3.8  28.93 87.7  676.16 
На водную фазу88.3  
Рецептуры

№018 "Ласточка" (Корпус) входит в рецептуры:

№018 "Ласточка"№018

Рецептура на №018 "Ласточка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: