KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №031 "Осенний сад" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 174.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.21 135.01 
Подварка абрикосовая69.0 29.43 20.30 
Пюре абрикосовое10.0 18.03 1.80 
Спирт—  1.73 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0870.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.070—   
Эссенция абрикосовая—  0.052—   
Итого157.20 
Выход в готовом изделии88.6 174.60 154.70 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.420 максимум
общий сахар, %153.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %1.7
Рецептуры

№031 "Осенний сад" (Корпус) входит в рецептуры:

№031 "Осенний сад"№031

Рецептура на №031 "Осенний сад" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: