KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №031 "Осенний сад" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 "Осенний сад" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 22.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.58 17.55 —   —   99.75 17.54 
Подварка абрикосовая69.0 3.83 2.64 —   —   67.00 2.57 
Пюре абрикосовое10.0 2.34 0.23 0.060—   5.33 0.12 
Спирт—  0.22 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0110.010—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Эссенция абрикосовая—  0.007—   —   —   —   —   
Итого20.44 —   —   89.12 20.23 
Выход в готовом изделии88.6 20.11 —  —   87.7  19.90 
Массовая доля по сухим веществам20.11 —  —   99.0  19.90 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

№031 "Осенний сад" (Корпус) входит в рецептуры:

№031 "Осенний сад"№031

Рецептура на №031 "Осенний сад" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: