KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №031 "Осенний сад" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая (уваренная)80.0 144.06 115.25 99.70 79.76 
3Спирт—  9.90 —   6.85 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.35 0.32 
5Краска желтая—  0.40 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.4 87.6 1017.96 892.22 704.53 617.51 
Потери 0.7%6.22 4.31 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 613.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34879%87.6 3.55 3.11 2.46 2.15 
Упек/уварка 1.07%10.90 7.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34879%88.6 3.51 3.11 2.43 2.15 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №31
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 119.70 11.97 71.48 7.15 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 607.44 542.31 
Потери 0.9%8.17 4.88 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 597.14 537.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 2.73 2.44 
Упек/уварка 0.8%8.13 4.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 2.71 2.44 
Подварка абрикосовая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 116.65 80.49 
Потери 0.9%7.26 0.72 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 99.70 79.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.52 0.36 
Упек/уварка 13.75%160.14 15.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.45 0.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 692.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85535.97 535.16 
2Подварка абрикосовая69.0 116.65 80.49 
3Пюре абрикосовое10.0 71.48 7.15 
4Спирт—  6.85 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.35 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   
7Эссенция абрикосовая—  0.21 —   
Итого731.77 623.11 
Общие потери 1.6%9.91 
Выход88.6 692.10 613.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №031 "Осенний сад" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: