Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №031 "Осенний сад" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6938 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада фруктовая	Подварка абрикосовая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	537.3	—	537.3	536.5
Подварка абрикосовая	69.0	—	116.9	116.9	80.7
Пюре абрикосовое	10.0	71.7	—	71.7	7.2
Итого сырья на полуфабрикаты		609.0	116.9	—	—
Выход полуфабрикатов		598.6	99.9	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	6.9	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	0.35	0.32
Краска желтая	—	—	—	0.28	—
Эссенция абрикосовая	—	—	—	0.21	—
Итого сырья		—	—	733.64	624.72
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		598.6	99.9	—	—
Выход готовой продукции	88.6				614.7
Влажность	11.4 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка абрикосовая (уваренная)
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.