KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №041 "Фантазия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф95.2 40.20 38.27 8.12 7.73 
3Ядро кешью жареного97.5 26.17 25.52 5.28 5.15 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 18.07 17.91 3.65 3.62 
5Коньяк—  5.03 —   1.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.10 —   0.020—   
Итого9.4 90.6 1011.86 916.40 204.29 185.02 
Потери 0.7%6.40 1.29 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 183.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3492%90.6 3.53 3.20 0.71 0.65 
Упек/уварка 0.48%4.81 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3492%91.0 3.52 3.20 0.71 0.65 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. №41
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 256.34 189.69 47.47 35.13 
3Патока крахмальная78.0 81.18 63.32 15.03 11.73 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.93 16.74 3.69 3.10 
Итого8.8 91.2 1012.54 923.86 187.52 171.09 
Потери 1.5%13.86 2.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 185.19 168.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%91.2 7.60 6.93 1.41 1.28 
Упек/уварка -0.27%-2.67 -0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%91.0 7.62 6.93 1.41 1.28 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 1.65 1.38 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 8.24 7.84 
Потери 1.5%14.50 0.12 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 8.12 7.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0620.059
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0620.059
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 201.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.32 121.14 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.47 35.13 
3Патока крахмальная78.0 15.03 11.73 
4Кофе молотый98.0 6.59 6.46 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.34 4.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.28 5.15 
7Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.65 3.62 
8Коньяк—  1.02 —   
9Спирт—  1.02 —   
10Ванилин—  0.020—   
Итого206.74 187.71 
Общие потери 2.1%3.98 
Выход91.0 201.90 183.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №041 "Фантазия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: