KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №041 "Фантазия" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №041 "Фантазия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 234.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.03 140.82 —   —   99.75 140.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.19 40.84 8.57 4.73 44.56/11.39 24.59/6.29 
Патока крахмальная78.0 17.48 13.63 0.30 0.05042.75 7.47 
Кофе молотый98.0 7.66 7.51 14.40 1.10 2.80 0.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.21 5.21 82.50 5.12 —/0.80 —/0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.14 5.99 46.00 2.82 4.97 0.31 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 4.24 4.20 34.47 1.46 48.15 2.04 
Коньяк—  1.18 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.18 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.023—   —   —   —   —   
Итого218.20 6.51 15.28 76.45 179.42 
Выход в готовом изделии91.0 213.58 6.4  14.96 74.8  175.62 
Массовая доля по сухим веществам213.58 7.0  14.96 82.2  175.62 
На водную фазу89.3  
Рецептуры

№041 "Фантазия" (Корпус) входит в рецептуры:

№041 "Фантазия"№041

Рецептура на №041 "Фантазия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: