KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №101 "Салют" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 682.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад-полуфабрикат99.3 333.87 331.53 227.83 226.24 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.94 112.51 91.40 76.78 
4Ядро кешью жареного97.5 92.37 90.06 63.03 61.46 
Итого3.0 97.0 1022.06 991.83 697.45 676.82 
Потери 2.2%21.83 14.89 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 661.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 7.67 7.45 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 7.68 7.45 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.44 271.48 87.76 85.57 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 55.31 55.31 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   0.48 —   
Итого0.92 99.081012.37 1003.04 319.09 316.15 
Потери 1.2%12.04 3.80 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 315.19 312.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%99.086.08 6.02 1.92 1.90 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%99.1 6.08 6.02 1.92 1.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 682.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 227.83 226.24 
2Сахар-песок99.85175.54 175.27 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.40 76.78 
4Ядро миндаля жареного97.5 87.76 85.57 
5Ядро кешью жареного97.5 63.03 61.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 55.31 55.31 
7Эссенция ванильная—  0.48 —   
Итого701.35 680.62 
Общие потери 2.7%18.69 
Выход97.0 682.40 661.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №101 "Салют" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: