KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №101 "Салют" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 301.75 299.64 
Сахар-песок99.85232.49 232.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 121.05 101.69 
Ядро миндаля жареного97.5 116.23 113.33 
Ядро кешью жареного97.5 83.48 81.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 73.25 73.25 
Эссенция ванильная—  0.64 —   
Итого901.44 
Выход в готовом изделии97.0 903.80 876.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.020 максимум
общий сахар, %358.525-30 минимум
масло какао, %71.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %97.115 максимум
общий жир, %37325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.8
белки, %56
спирт, %0.0
Рецептуры

№101 "Салют" (Корпус) входит в рецептуры:

№101 "Салют"№101

Рецептура на №101 "Салют" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: