KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №101 "Салют" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №101 "Салют" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 90.68 90.04 35.40 32.10 42.60 38.63 
Сахар-песок99.8569.86 69.76 —   —   99.75 69.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.38 30.56 82.50 30.01 —/0.80 —/0.29 
Ядро миндаля жареного97.5 34.93 34.06 55.90 19.53 2.60 0.91 
Ядро кешью жареного97.5 25.09 24.46 46.00 11.54 4.97 1.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 22.01 22.01 100.00 22.01 —   —   
Эссенция ванильная—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого270.89 42.41 115.19 40.75 110.67 
Выход в готовом изделии97.0 263.45 41.2  112.03 39.6  107.63 
Массовая доля по сухим веществам263.45 42.5  112.03 40.9  107.63 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

№101 "Салют" (Корпус) входит в рецептуры:

№101 "Салют"№101

Рецептура на №101 "Салют" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: