KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №106 "Весенние" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая80.0 402.81 322.25 107.91 86.33 
3Подварка мандариновая (уваренная)80.0 64.44 51.55 17.26 13.81 
4Наливка "Спотыкач"40.0 36.82 14.73 9.86 3.95 
5Белок яичный сырой12.0 21.47 2.58 5.75 0.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.13 1.03 0.30 0.28 
8Эссенция мандариновая—  0.56 —   0.15 —   
Итого21.5 78.5 1029.46 807.77 275.79 216.40 
Потери 2.2%17.77 4.76 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 211.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09969%78.5 11.32 8.88 3.03 2.38 
Упек/уварка 0.68%6.90 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09969%79.0 11.24 8.88 3.01 2.38 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 39.69 30.96 
3вода—  150.02 —   20.13 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 1.98 1.69 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 141.18 111.91 
Потери 0.5%4.17 0.56 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 134.15 111.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.35 0.28 
Упек/уварка 4.5%47.24 6.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.34 0.28 
Масса фруктовая в конф. №106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85734.14 733.04 79.22 79.10 
Итого45.1 54.9 1468.29 806.45 158.45 87.03 
Потери 0.8%6.45 0.70 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 107.91 86.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40013%54.9 5.88 3.23 0.63 0.35 
Упек/уварка 31.34%458.38 49.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40013%80.0 4.03 3.23 0.44 0.35 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 20.20 13.94 
Потери 0.9%7.27 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.26 13.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0910.063
Упек/уварка 13.75%160.14 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0780.063
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 267.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.60 158.37 
2Пюре абрикосовое10.0 79.22 7.92 
3Патока крахмальная78.0 39.69 30.96 
4Подварка мандариновая69.0 20.20 13.94 
5вода—  20.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 9.86 3.95 
7Белок яичный сырой12.0 5.75 0.69 
8Агар (E406)85.0 1.98 1.69 
9Краска красная—  0.39 —   
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.30 0.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
Итого336.29 217.78 
Общие потери 2.8%6.14 
Выход79.0 267.90 211.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №106 "Весенние" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: