Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №106 "Весенние" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9019 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром (конфеты)	Масса фруктовая	Подварка мандариновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	267.2	266.7	—	533.9	533.1
Пюре абрикосовое	10.0	—	266.7	—	266.7	26.7
Патока крахмальная	78.0	133.6	—	—	133.6	104.2
Подварка мандариновая	69.0	—	—	68.0	68.0	46.9
вода	—	67.8	—	—	67.8	—
Зарегистрироваться	85.0	6.7	—	—	6.7	5.7
Итого сырья на полуфабрикаты		475.3	533.4	68.0	—	—
Выход полуфабрикатов		451.6	363.3	58.1	—	—
Зарегистрироваться	40.0	—	—	—	33.2	13.3
Белок яичный сырой	12.0	—	—	—	19.4	2.3
Краска красная	—	—	—	—	1.3	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	—	1.0	0.93
Эссенция мандариновая	—	—	—	—	0.51	—
Итого сырья		—	—	—	1132.11	733.13
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		451.6	363.3	58.1	—	—
Выход готовой продукции	79.0					712.5
Влажность	21.0 ±2.0%	17.0%	20.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка мандариновая (уваренная)
Приготовление - Масса фруктовая
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.