KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №106 "Весенние" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №106 "Весенние" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 276.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.87 163.63 —   —   99.75 163.46 
Пюре абрикосовое10.0 81.86 8.19 0.0600.0505.33 4.36 
Патока крахмальная78.0 41.01 31.99 0.30 0.12 42.75 17.53 
Подварка мандариновая69.0 20.87 14.40 —   —   67.00 13.98 
вода—  20.79 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 10.19 4.08 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 5.94 0.71 —   —   0.9450.060
Агар (E406)85.0 2.05 1.74 —   —   —   —   
Краска красная—  0.41 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.31 0.29 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого225.02 0.0600.17 72.03 199.39 
Выход в готовом изделии79.0 218.67 0.1  0.17 70.0  193.76 
Массовая доля по сухим веществам218.67 0.1  0.17 88.6  193.76 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

№106 "Весенние" (Корпус) входит в рецептуры:

№106 "Весенние"№106

Рецептура на №106 "Весенние" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: