KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №122 "Вечерний звон" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 865 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 132.18 128.88 114.34 111.48 
3Ядро кешью жареного97.5 122.07 119.02 105.59 102.95 
Итого3.4 96.6 1013.15 978.71 876.37 846.59 
Потери 1.3%12.71 11.00 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 835.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64955%96.6 6.58 6.36 5.69 5.50 
Упек/уварка -0.0%-0.012-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.64955%96.6 6.58 6.36 5.69 5.50 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 238.58 232.62 156.62 152.70 
3Сливки сухие96.0 238.57 229.03 156.61 150.34 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.19 69.19 45.42 45.42 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.70 40.07 31.31 26.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.80 —   7.75 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого3.7 96.3 1011.69 974.69 664.12 639.83 
Потери 1.2%11.69 7.67 
Выход3.7 96.3 1000.00 963.00 656.45 632.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59946%96.3 6.06 5.84 3.98 3.84 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59946%96.3 6.07 5.84 3.98 3.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 865 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 262.21 255.65 
2Сахарная пудра99.85250.57 250.19 
3Сливки сухие96.0 156.61 150.34 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 114.34 111.48 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.42 45.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.31 26.30 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.66 14.87 
8Спирт—  7.75 —   
9Ванилин—  0.20 —   
Итого884.05 854.26 
Общие потери 2.2%18.67 
Выход96.6 865.00 835.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122 "Вечерний звон" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: