KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №122 "Вечерний звон" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122 "Вечерний звон" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 296.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 90.00 87.75 46.00 41.40 4.97 4.47 
Сахарная пудра99.8586.00 85.87 —   —   99.80 85.83 
Сливки сухие96.0 53.75 51.60 42.00 22.58 —/30.20 —/16.23 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 39.24 38.26 68.80 27.00 0.20 0.080
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.59 15.59 100.00 15.59 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.75 9.03 82.50 8.87 —/0.80 —/0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.37 5.11 15.00 0.81 2.00 0.11 
Спирт—  2.66 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.068—   —   —   —   —   
Итого293.21 39.15 116.25 34.05 101.10 
Выход в готовом изделии96.6 286.81 38.3  113.71 33.3  98.89 
Массовая доля по сухим веществам286.81 39.6  113.71 34.5  98.89 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

№122 "Вечерний звон" (Корпус) входит в рецептуры:

№122 "Вечерний звон"№122

Рецептура на №122 "Вечерний звон" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: