KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №122 "Вечерний звон" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 132.18 128.88 45.25 44.11 
3Ядро кешью жареного97.5 122.07 119.02 41.78 40.74 
Итого3.4 96.6 1013.15 978.71 346.80 335.01 
Потери 1.3%12.71 4.35 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 330.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64955%96.6 6.58 6.36 2.25 2.18 
Упек/уварка -0.0%-0.012-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.64955%96.6 6.58 6.36 2.25 2.18 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 238.58 232.62 61.98 60.43 
3Сливки сухие96.0 238.57 229.03 61.97 59.49 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.19 69.19 17.97 17.97 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.70 40.07 12.39 10.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.80 —   3.07 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.078—   
Итого3.7 96.3 1011.69 974.69 262.81 253.20 
Потери 1.2%11.69 3.04 
Выход3.7 96.3 1000.00 963.00 259.77 250.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59946%96.3 6.06 5.84 1.58 1.52 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59946%96.3 6.07 5.84 1.58 1.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 342.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 103.76 101.17 
2Сахарная пудра99.8599.15 99.01 
3Сливки сухие96.0 61.97 59.49 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 45.25 44.11 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.97 17.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 12.39 10.41 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.20 5.89 
8Спирт—  3.07 —   
9Ванилин—  0.078—   
Итого349.84 338.05 
Общие потери 2.2%7.39 
Выход96.6 342.30 330.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№122 "Вечерний звон" (Корпус) входит в рецептуры:

№122 "Вечерний звон"№122

Рецептура на №122 "Вечерний звон" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: