Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №139 "Фиалка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 532.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кондитерский	99.7	199.01	198.41	105.95	105.64
3	Сливки сухие	96.0	119.10	114.34	63.41	60.87
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	89.33	84.86	47.56	45.18
5	Сухари панировочные	92.0	84.37	77.62	44.92	41.33
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция ванильная	—	1.00	—	0.53	—
8	Концентрат соевый фосфатидный	99.0	0.50	0.50	0.27	0.26
	Итого	1.9 98.1	1018.76	998.99	542.39	531.86
	Потери 1.8%			17.99		9.58
	Выход	1.9 98.1	1000.00	981.00		522.28
	Потери до упека/уварки, усушки 0.90041%	98.1	9.17	9.00	4.88	4.79
	Упек/уварка 0.04%		0.42		0.22
	Потери после упека/уварки, усушки 0.90041%	98.1	9.17	9.00	4.88	4.79