KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №139 "Фиалка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №139 "Фиалка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 867.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.35 403.74 —   —   99.80 403.54 
Жир кондитерский99.7 172.72 172.20 99.70 172.20 —   —   
Сливки сухие96.0 103.37 99.23 42.00 43.42 —/30.20 —/31.22 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 77.53 73.65 15.00 11.63 2.00 1.55 
Сухари панировочные92.0 73.22 67.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 51.69 50.40 52.00 26.88 1.00 0.52 
Эссенция ванильная—  0.87 —   —   —   —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.43 0.43 93.70 0.40 —   —   
Итого867.02 29.33 254.53 49.07 425.90 
Выход в готовом изделии98.1 851.41 28.8  249.95 48.2  418.23 
Массовая доля по сухим веществам851.41 29.4  249.95 49.1  418.23 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

№139 "Фиалка" (Корпус) входит в рецептуры:

№139 "Фиалка"№139

Рецептура на №139 "Фиалка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: