KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №152 "Гулливер" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №152 "Гулливер" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 788.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.25 274.84 —   —   99.80 274.70 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 179.09 171.03 —   —   —   —   
Ядро кешью жареного97.5 137.63 134.19 46.00 63.31 4.97 6.84 
Какао тертое97.4 115.13 112.14 48.97 56.38 0.99 1.14 
Жир кондитерский99.7 48.31 48.17 99.70 48.17 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 48.17 48.17 100.00 48.17 —   —   
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого788.54 27.40 216.03 35.86 282.68 
Выход в готовом изделии98.1 773.32 26.9  211.86 35.2  277.22 
Массовая доля по сухим веществам773.32 27.4  211.86 35.8  277.22 
На водную фазу94.9  
Рецептуры

№152 "Гулливер" (Корпус) входит в рецептуры:

№152 "Гулливер"№152

Рецептура на №152 "Гулливер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: