KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №152 "Гулливер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 227.19 216.97 47.10 44.98 
Итого1.9 98.1 1009.74 990.91 209.32 205.42 
Потери 1.0%9.91 2.05 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 203.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 1.05 1.03 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 1.05 1.03 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 223.11 217.53 36.19 35.29 
3Какао тертое97.4 186.63 181.78 30.28 29.49 
4Жир кондитерский99.7 78.32 78.09 12.71 12.67 
5Масло кокосовое100.0 78.08 78.08 12.67 12.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.61 1001.01 164.27 162.39 
Потери 1.2%12.01 1.95 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 162.22 160.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 0.99 0.97 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 0.98 0.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 207.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.38 72.28 
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 47.10 44.98 
3Ядро кешью жареного97.5 36.19 35.29 
4Какао тертое97.4 30.28 29.49 
5Жир кондитерский99.7 12.71 12.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 12.67 12.67 
7Ванилин—  0.044—   
Итого211.36 207.36 
Общие потери 1.9%4.00 
Выход98.1 207.30 203.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №152 "Гулливер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: