KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №152 "Гулливер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 227.19 216.97 125.11 119.48 
Итого1.9 98.1 1009.74 990.91 556.06 545.69 
Потери 1.0%9.91 5.46 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 540.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 2.78 2.73 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 2.78 2.73 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 223.11 217.53 96.15 93.75 
3Какао тертое97.4 186.63 181.78 80.43 78.34 
4Жир кондитерский99.7 78.32 78.09 33.75 33.65 
5Масло кокосовое100.0 78.08 78.08 33.65 33.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.61 1001.01 436.38 431.38 
Потери 1.2%12.01 5.17 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 430.95 426.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 2.62 2.59 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 2.62 2.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 550.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.29 192.00 
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 125.11 119.48 
3Ядро кешью жареного97.5 96.15 93.75 
4Какао тертое97.4 80.43 78.34 
5Жир кондитерский99.7 33.75 33.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 33.65 33.65 
7Ванилин—  0.12 —   
Итого561.50 550.87 
Общие потери 1.9%10.63 
Выход98.1 550.70 540.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№152 "Гулливер" (Корпус) входит в рецептуры:

№152 "Гулливер"№152

Рецептура на №152 "Гулливер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: