KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №162 "Рапсодия" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №162 "Рапсодия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 316.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.58 123.39 —   —   99.80 123.33 
Жир кондитерский99.7 93.33 93.05 99.70 93.05 —   —   
Мука кукурузная жареная96.0 52.13 50.04 1.67 0.87 1.45 0.76 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 37.68 35.98 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.42 15.60 15.00 2.46 2.00 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого318.07 30.44 96.38 39.30 124.42 
Выход в готовом изделии98.4 311.53 29.8  94.40 38.5  121.86 
Массовая доля по сухим веществам311.53 30.3  94.40 39.1  121.86 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

№162 "Рапсодия" (Корпус) входит в рецептуры:

№162 "Рапсодия"№162

Рецептура на №162 "Рапсодия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: