KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №162 "Рапсодия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 553.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 119.00 113.64 65.87 62.90 
Итого1.6 98.4 1009.98 993.93 559.02 550.14 
Потери 1.0%9.93 5.50 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 544.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49969%98.4 5.05 4.97 2.79 2.75 
Упек/уварка -0.01%-0.11 -0.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.49969%98.4 5.05 4.97 2.79 2.75 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 330.87 329.88 163.17 162.68 
3Мука кукурузная жареная96.0 184.79 177.40 91.13 87.49 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.21 55.30 28.71 27.27 
5Эссенция ромовая—  0.38 —   0.19 —   
Итого1.2 98.8 1012.34 1000.01 499.24 493.16 
Потери 1.2%12.01 5.92 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 493.16 487.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 3.00 2.96 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 3.00 2.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 553.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.05 215.72 
2Жир кондитерский99.7 163.17 162.68 
3Мука кукурузная жареная96.0 91.13 87.49 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 65.87 62.90 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.71 27.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого565.11 556.06 
Общие потери 2.1%11.42 
Выход98.4 553.50 544.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №162 "Рапсодия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: