KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №164 "Тузик" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 905.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85431.11 430.46 
Какао тертое97.4 123.84 120.62 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 109.73 104.80 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 91.20 88.92 
Ядро миндаля жареного97.5 91.20 88.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 44.21 44.21 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.17 33.17 
Ванилин—  0.089—   
Итого911.11 
Выход в готовом изделии98.6 905.10 892.43 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.420 максимум
общий сахар, %425.125-30 минимум
масло какао, %91.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %59.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %24425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %52
спирт, %0.0
Рецептуры

№164 "Тузик" (Корпус) входит в рецептуры:

№164 "Тузик"№164

Рецептура на №164 "Тузик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: