KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №164 "Тузик" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 858 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.24 115.78 104.02 99.34 
Итого1.4 98.6 1010.31 995.96 866.85 854.54 
Потери 1.0%9.96 8.55 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 845.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 4.34 4.27 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 4.34 4.27 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 153.90 149.90 117.40 114.35 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 113.34 110.51 86.46 84.30 
4Ядро миндаля жареного97.5 113.34 110.51 86.46 84.30 
5Масло кокосовое100.0 54.94 54.94 41.91 41.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.11 —   0.084—   
Итого1.0 99.0 1012.59 1002.01 772.43 764.35 
Потери 1.2%12.01 9.16 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 762.82 755.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5992%99.0 6.07 6.00 4.63 4.58 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5992%99.0 6.06 6.00 4.63 4.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 858 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85408.67 408.06 
2Какао тертое97.4 117.40 114.35 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 104.02 99.34 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 86.46 84.30 
5Ядро миндаля жареного97.5 86.46 84.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 41.91 41.91 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.44 31.44 
8Ванилин—  0.084—   
Итого876.45 863.70 
Общие потери 2.1%17.71 
Выход98.6 858.00 845.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №164 "Тузик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: