KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №164 "Тузик" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №164 "Тузик" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 285.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.80 135.59 —   —   99.80 135.53 
Какао тертое97.4 39.01 38.00 48.97 19.10 0.99 0.39 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 34.57 33.01 —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 28.73 28.01 68.80 19.77 0.20 0.060
Ядро миндаля жареного97.5 28.73 28.01 55.90 16.06 2.60 0.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 13.93 13.93 100.00 13.93 —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.45 10.45 100.00 10.45 —   —   
Ванилин—  0.028—   —   —   —   —   
Итого286.99 27.82 79.31 47.96 136.73 
Выход в готовом изделии98.6 281.11 27.3  77.69 47.0  133.93 
Массовая доля по сухим веществам281.11 27.6  77.69 47.6  133.93 
На водную фазу97.1  
Рецептуры

№164 "Тузик" (Корпус) входит в рецептуры:

№164 "Тузик"№164

Рецептура на №164 "Тузик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: