KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №166 "Юбилей" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 919 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.75 416.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 277.83 205.59 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.01 73.01 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 56.13 53.61 
Патока крахмальная78.0 55.57 43.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 43.45 36.50 
Наливка "Запеканка"40.0 24.33 9.73 
Спирт—  12.16 —   
Итого837.91 
Выход в готовом изделии88.4 919.00 812.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.620 максимум
общий сахар, %577.125-30 минимум
масло какао, %70.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %57.815 максимум
общий жир, %12925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %57.1
белки, %20
спирт, %11.8
Рецептуры

№166 "Юбилей" (Корпус) входит в рецептуры:

№166 "Юбилей"№166

Рецептура на №166 "Юбилей" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: