KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №166 "Юбилей" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 999.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 61.08 58.33 61.06 58.31 
Итого11.6 88.4 1010.57 892.93 1010.27 892.67 
Потери 1.0%8.93 8.93 
Выход11.6 88.4 1000.00 884.00 883.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%88.4 5.05 4.47 5.05 4.47 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%88.4 5.05 4.47 5.05 4.47 
Рецептуры
Крем (в конф.) в конф. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 949.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.67 83.67 79.42 79.42 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.80 41.83 47.27 39.71 
4Наливка "Запеканка"40.0 27.88 11.15 26.46 10.59 
5Спирт—  13.94 —   13.23 —   
Итого12.1 87.9 1011.99 889.68 960.59 844.49 
Потери 1.2%10.68 10.14 
Выход12.1 87.9 1000.00 879.00 949.21 834.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60044%87.9 6.08 5.34 5.77 5.07 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60044%87.9 6.08 5.34 5.77 5.07 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 794.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 302.22 223.65 
3Патока крахмальная78.0 76.12 59.37 60.45 47.15 
Итого11.3 88.7 1027.48 910.94 816.02 723.47 
Потери 1.2%10.94 8.69 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 794.20 714.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60031%88.7 6.17 5.47 4.90 4.34 
Упек/уварка 1.49%15.24 12.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60031%90.0 6.08 5.47 4.83 4.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 999.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85453.35 452.67 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.22 223.65 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.42 79.42 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 61.06 58.31 
5Патока крахмальная78.0 60.45 47.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 47.27 39.71 
7Наливка "Запеканка"40.0 26.46 10.59 
8Спирт—  13.23 —   
Итого1043.47 911.49 
Общие потери 3.0%27.76 
Выход88.4 999.70 883.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №166 "Юбилей" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: