KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №166 "Юбилей" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №166 "Юбилей" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 643.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.86 291.42 —   —   99.75 291.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 194.57 143.98 8.57 16.67 44.56/11.39 86.70/22.16 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 51.13 51.13 100.00 51.13 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 39.31 37.54 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 38.92 30.36 0.30 0.12 42.75 16.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 30.43 25.56 82.50 25.10 —/0.80 —/0.24 
Наливка "Запеканка"40.0 17.04 6.81 —   —   —   —   
Спирт—  8.52 —   —   —   —   —   
Итого586.81 14.45 93.02 63.55 409.03 
Выход в готовом изделии88.4 568.94 14.0  90.19 61.6  396.57 
Массовая доля по сухим веществам568.94 15.9  90.19 69.7  396.57 
На водную фазу84.2  
Рецептуры

№166 "Юбилей" (Корпус) входит в рецептуры:

№166 "Юбилей"№166

Рецептура на №166 "Юбилей" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: