KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №177 "Выставочные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный78.0 456.24 355.87 21.90 17.08 
Итого22.3 77.7 1013.67 787.32 48.66 37.79 
Потери 0.93%7.32 0.35 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 37.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46474%77.7 4.71 3.66 0.23 0.18 
Упек/уварка 0.42%4.27 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.46474%78.0 4.69 3.66 0.23 0.18 
Рецептуры
Слой фруктово-желейный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)69.0 263.46 181.79 7.05 4.86 
3Эссенция черносмородиновая—  0.62 —   0.017—   
Итого22.9 77.1 1006.28 775.55 26.92 20.75 
Потери 0.2%1.55 0.041
Выход22.6 77.4 1000.00 774.00 26.76 20.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%77.1 1.00 0.77 0.0270.021
Упек/уварка 0.43%4.28 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%77.4 1.00 0.77 0.0270.021
Слой ликерный в конф. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Портвейн—  78.27 —   1.71 —   
3Спирт—  78.27 —   1.71 —   
4вода—  64.72 —   1.42 —   
Итого22.0 78.0 1011.12 788.68 22.14 17.27 
Потери 1.1%8.68 0.19 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 21.90 17.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 0.12 0.095
Потери после упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 0.12 0.095
Варенье черносмородиновое (уваренное) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1121.19 807.26 22.27 16.03 
Потери 0.9%7.26 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 19.86 15.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44947%72.0 5.04 3.63 0.10 0.072
Упек/уварка 10.0%111.62 2.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44947%80.0 4.54 3.63 0.0900.072
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  352.85 —   2.49 —   
3Агар (E406)85.0 33.75 28.69 0.24 0.20 
Итого34.1 65.9 1052.38 693.47 7.42 4.89 
Потери 0.5%3.47 0.024
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 7.05 4.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%65.9 2.63 1.73 0.0190.012
Упек/уварка 4.5%47.24 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%69.0 2.51 1.73 0.0180.012
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 48 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 22.27 16.03 
2Сахар-песок99.8521.99 21.96 
3вода—  3.90 —   
4Портвейн—  1.71 —   
5Спирт—  1.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.24 0.20 
7Эссенция черносмородиновая—  0.017—   
Итого51.84 38.19 
Общие потери 2.0%0.75 
Выход78.0 48.00 37.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №177 "Выставочные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: