KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №177 "Выставочные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №177 "Выставочные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 435.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 202.06 145.48 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85199.57 199.27 —   —   99.75 199.07 
вода—  35.44 —   —   —   —   —   
Портвейн—  15.56 —   —   —   —   —   
Спирт—  15.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.16 1.84 —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого346.59 —   —   45.70 199.07 
Выход в готовом изделии78.0 339.77 —  —   44.8  195.15 
Массовая доля по сухим веществам339.77 —  —   57.4  195.15 
На водную фазу67.1  
Рецептуры

№177 "Выставочные" (Корпус) входит в рецептуры:

№177 "Выставочные"№177

Рецептура на №177 "Выставочные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: