KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №177 "Выставочные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный78.0 456.24 355.87 174.79 136.33 
Итого22.3 77.7 1013.67 787.32 388.34 301.62 
Потери 0.93%7.32 2.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 298.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46474%77.7 4.71 3.66 1.80 1.40 
Упек/уварка 0.42%4.27 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.46474%78.0 4.69 3.66 1.80 1.40 
Рецептуры
Слой фруктово-желейный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)69.0 263.46 181.79 56.26 38.82 
3Эссенция черносмородиновая—  0.62 —   0.13 —   
Итого22.9 77.1 1006.28 775.55 214.89 165.62 
Потери 0.2%1.55 0.33 
Выход22.6 77.4 1000.00 774.00 213.55 165.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%77.1 1.00 0.77 0.21 0.17 
Упек/уварка 0.43%4.28 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%77.4 1.00 0.77 0.21 0.17 
Слой ликерный в конф. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Портвейн—  78.27 —   13.68 —   
3Спирт—  78.27 —   13.68 —   
4вода—  64.72 —   11.31 —   
Итого22.0 78.0 1011.12 788.68 176.73 137.85 
Потери 1.1%8.68 1.52 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 174.79 136.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 0.97 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 0.97 0.76 
Варенье черносмородиновое (уваренное) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1121.19 807.26 177.71 127.95 
Потери 0.9%7.26 1.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 158.50 126.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44947%72.0 5.04 3.63 0.80 0.58 
Упек/уварка 10.0%111.62 17.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44947%80.0 4.54 3.63 0.72 0.58 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  352.85 —   19.85 —   
3Агар (E406)85.0 33.75 28.69 1.90 1.61 
Итого34.1 65.9 1052.38 693.47 59.21 39.02 
Потери 0.5%3.47 0.20 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 56.26 38.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%65.9 2.63 1.73 0.15 0.10 
Упек/уварка 4.5%47.24 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%69.0 2.51 1.73 0.14 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 383.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 177.71 127.95 
2Сахар-песок99.85175.51 175.25 
3вода—  31.16 —   
4Портвейн—  13.68 —   
5Спирт—  13.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.90 1.61 
7Эссенция черносмородиновая—  0.13 —   
Итого413.78 304.81 
Общие потери 2.0%6.00 
Выход78.0 383.10 298.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№177 "Выставочные" (Корпус) входит в рецептуры:

№177 "Выставочные"№177

Рецептура на №177 "Выставочные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: