KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №185 "Лебедь" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный78.0 410.59 320.26 184.15 143.64 
Итого18.4 81.6 1026.30 837.46 460.30 375.60 
Потери 0.89%7.46 3.34 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 372.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44519%81.6 4.57 3.73 2.05 1.67 
Упек/уварка 1.69%17.24 7.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44519%83.0 4.49 3.73 2.01 1.67 
Рецептуры
Слой фруктовый в конф. №185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 652.30 65.23 180.13 18.01 
Итого41.0 59.0 1435.01 846.77 396.27 233.83 
Потери 0.8%6.77 1.87 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 276.15 231.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39952%59.0 5.73 3.38 1.58 0.93 
Упек/уварка 29.75%425.25 117.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39952%84.0 4.03 3.38 1.11 0.93 
Слой ликерный в конф. №185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  112.81 —   20.77 —   
3Вино "Мадера"—  56.41 —   10.39 —   
4вода—  52.04 —   9.58 —   
Итого22.0 78.0 1011.12 788.68 186.20 145.23 
Потери 1.1%8.68 1.60 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 184.15 143.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 1.02 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 1.02 0.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 448.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85361.59 361.05 
2Пюре абрикосовое10.0 180.13 18.01 
3Спирт—  20.77 —   
4Вино "Мадера"—  10.39 —   
5вода—  9.58 —   
Итого582.47 379.07 
Общие потери 1.8%6.81 
Выход83.0 448.50 372.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185 "Лебедь" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: