Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №185 "Лебедь" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3424 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слой фруктовый	Слой ликерный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	165.0	111.0	276.0	275.7
Пюре абрикосовое	10.0	137.5	—	137.5	13.8
Спирт	—	—	15.9	15.9	—
Вино "Мадера"	—	—	7.9	7.9	—
вода	—	—	7.3	7.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		302.5	142.1	444.6	289.5
Выход полуфабрикатов		210.8	140.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		210.8	140.6	—	—
Выход готовой продукции	83.0				284.2
Влажность	17.0%	16.0 ±3.0%	22.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой ликерный
Приготовление - Слой фруктовый
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.