KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №190 "Пламя" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой марципановый89.0 397.99 354.21 114.26 101.69 
Итого9.8 90.2 1010.27 911.39 290.05 261.66 
Потери 0.7%6.39 1.83 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 259.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35034%90.2 3.54 3.19 1.02 0.92 
Упек/уварка 0.32%3.20 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35034%90.5 3.53 3.19 1.01 0.92 
Рецептуры
Слой помадный в конф. №190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.58 5.09 0.98 0.89 
3Эссенция ароматная—  1.00 —   0.18 —   
Итого9.1 90.9 1002.99 911.82 176.31 160.29 
Потери 0.2%1.82 0.32 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 175.79 159.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09991%90.9 1.00 0.91 0.18 0.16 
Упек/уварка 0.1%0.99 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09991%91.0 1.00 0.91 0.18 0.16 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   42.80 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 18.33 14.29 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 207.73 160.68 
Потери 0.8%7.35 1.29 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 175.15 159.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.83 0.64 
Упек/уварка 15.0%177.18 31.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.71 0.64 
Слой марципановый в конф. №190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 188.94 181.38 21.59 20.73 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.50 50.82 6.91 5.81 
4Спирт—  47.23 —   5.40 —   
5вода—  39.74 —   4.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  2.36 —   0.27 —   
8Эссенция ароматная—  1.00 —   0.11 —   
Итого11.0 89.0 1015.23 903.55 116.00 103.24 
Потери 1.5%13.55 1.55 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 114.26 101.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74999%89.0 7.61 6.78 0.87 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74999%89.0 7.61 6.78 0.87 0.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 287.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.16 221.83 
2вода—  47.34 —   
3Ядро миндаля подсушенное96.0 21.59 20.73 
4Патока крахмальная78.0 19.95 15.56 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.91 5.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.40 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 
8Эссенция ароматная—  0.29 —   
9Краска красная—  0.27 —   
Итого324.89 264.81 
Общие потери 1.9%4.99 
Выход90.5 287.10 259.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №190 "Пламя" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: