KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №190 "Пламя" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №190 "Пламя" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 608.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85471.18 470.47 —   —   99.75 470.00 
вода—  100.40 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 45.79 43.96 53.70 24.59 6.00 2.75 
Патока крахмальная78.0 42.30 33.00 0.30 0.13 42.75 18.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.66 12.32 82.50 12.09 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.45 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.08 1.90 —   —   —   —   
Эссенция ароматная—  0.62 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого561.64 6.05 36.81 80.62 490.91 
Выход в готовом изделии90.5 551.05 5.9  36.12 79.1  481.65 
Массовая доля по сухим веществам551.05 6.6  36.12 87.4  481.65 
На водную фазу89.3  
Рецептуры

№190 "Пламя" (Корпус) входит в рецептуры:

№190 "Пламя"№190

Рецептура на №190 "Пламя" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: