Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №190 "Пламя" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9146 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слой помадный	Помада сахарная	Слой марципановый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	467.0	240.7	707.7	706.6
вода	—	—	136.3	14.5	150.8	—
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	—	68.8	68.8	66.0
Патока крахмальная	78.0	—	58.4	5.2	63.6	49.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	22.0	22.0	18.5
Зарегистрироваться	—	—	—	17.2	17.2	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	3.1	—	—	3.1	2.8
Эссенция ароматная	—	0.56	—	0.36	0.92	—
Краска красная	—	—	—	0.86	0.86	—
Итого сырья на полуфабрикаты		3.66	661.7	369.62	1034.98	843.4
Зарегистрироваться	91.0	558.0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		561.66	661.7	369.62	—	—
Выход полуфабрикатов		560.0	558.0	364.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		560.0	—	364.0	—	—
Выход готовой продукции	90.5					827.7
Влажность	9.5%	9.0 ±2.0%	9.0%	11.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой марципановый
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Слой помадный
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.