KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем "Виппак" с сиропом → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем "Виппак" с сиропом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 12.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.7 9.76 5.83 
Сахар-песок99.851.23 1.23 
вода—  1.23 —   
Итого7.06 
Выход в готовом изделии57.8 12.20 7.05 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %42.220 максимум
общий сахар, %2.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

Крем "Виппак" с сиропом (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Загадка [Егорьевск]на песочном п/ф
Торт Загадка [Егорьевск]на бисквите
Торт Лель [Егорьевск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: