Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Лель [Егорьевск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 307.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 81.49 | 13.85 | 85.46 | 14.53 |
Меланж | 67.60 | 18.25 | 70.90 | 19.14 |
Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос] | 55.35 | 33.04 | 58.05 | 34.66 |
Сахар-песок | 54.54 | 54.45 | 57.20 | 57.11 |
Мука в/с | 32.85 | 28.09 | 34.46 | 29.46 |
Зарегистрироваться | 27.68 | 10.79 | 29.03 | 11.32 |
Вода | 13.04 | — | 13.67 | — |
Крахмал картофельный | 8.11 | 6.49 | 8.51 | 6.81 |
Белок яичный сырой | 0.73 | 0.088 | 0.77 | 0.092 |
Коньяк или вино десертное | 0.52 | — | 0.54 | — |
Зарегистрироваться | 0.41 | — | 0.43 | — |
Эссенция ромовая | 0.021 | — | 0.022 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.007 | 0.007 | 0.008 | 0.008 |
Пудра ванильная | 0.007 | 0.007 | 0.008 | 0.008 |
Итого | 342.35 | 165.08 | 359.05 | 173.14 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 5.97 | |||
Прочие потери 4.7% | 8.06 | |||
Общие потери 8.1% | 14.02 | |||
Выход | 307.50 | 159.11 | 307.50 | 159.11 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Лель [Егорьевск]
- Технологическая карта Торт Лель [Егорьевск]
- Энергетическая ценность Торт Лель [Егорьевск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лель [Егорьевск]
- Пищевая ценность Торт Лель [Егорьевск]
- Конструктор ганаша Торт Лель [Егорьевск]
- Стоимость сырья для Торт Лель [Егорьевск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лель [Егорьевск]
- Технологическая инструкция Торт Лель [Егорьевск]
- Рецептура Торт Лель [Егорьевск]
- Технико-технологическая карта Торт Лель [Егорьевск]