KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лель [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Лель [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп из компота17.0 265.00 45.05 133.32 22.66 
3Крем "Виппак" с сиропом57.8 225.00 129.96 113.20 65.38 
4Глазурь "Ледифрут классик"39.0 90.00 35.10 45.28 17.66 
5№095 Сироп для промочки50.0 35.00 17.50 17.61 8.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого48.3 51.7 1000.00 517.44 503.10 260.32 
Выход48.3 51.7 1000.00 517.44 260.32 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 22.64 11.32 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 113.20 65.38 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 113.20 65.38 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 66.36 66.26 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 53.75 45.96 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 13.27 10.62 
5Эссенция—  3.47 —   0.66 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 244.65 152.70 
Потери 6.1%48.72 9.31 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 191.18 143.38 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.46 4.66 
Упек/уварка 16.78%208.18 39.80 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.21 4.66 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   11.39 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 22.82 11.41 
Потери 0.8%4.03 0.091
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 22.64 11.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0910.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0910.046
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 9.03 9.02 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.84 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.034—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 19.85 9.02 
Потери 2.4%12.30 0.22 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 17.61 8.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.24 0.11 
Упек/уварка 9.11%101.49 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.22 0.11 
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 1.20 0.14 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.0120.012
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 0.0120.012
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 3.63 2.57 
Потери 5.5%56.16 0.14 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 2.52 2.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 0.10 0.071
Упек/уварка 26.68%374.46 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 0.0730.071
Сводная рецептура, k=1.048804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 503.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 133.32 22.66 139.83 23.77 
2Меланж27.0 110.60 29.86 116.00 31.32 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 90.56 54.06 94.98 56.70 
4Сахар-песок99.8589.23 89.09 93.58 93.44 
5Мука в/с85.5 53.75 45.96 56.37 48.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.0 45.28 17.66 47.49 18.52 
7Вода—  21.33 —   22.37 —   
8Крахмал картофельный80.0 13.27 10.62 13.92 11.14 
9Белок яичный сырой12.0 1.20 0.14 1.26 0.15 
10Коньяк или вино десертное—  0.84 —   0.89 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.66 —   0.70 —   
12Эссенция ромовая—  0.034—   0.035—   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0120.0120.0130.012
14Пудра ванильная99.850.0120.0120.0130.013
Итого560.11 270.08 587.45 283.27 
Суммарные пофазные потери 3.6%9.76 
Прочие потери 4.7%13.18 
Общие потери 8.1%22.94 
Выход51.7 503.10 260.32 503.10 260.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: