KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лель [Егорьевск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лель [Егорьевск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 544.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 151.33 25.73 —   —   17.00 25.73 
Меланж27.0 125.55 33.90 11.98815.05 0.73 0.92 
Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 102.79 61.37 25.00 25.70 11.00 11.31 
Сахар-песок99.85101.28 101.13 —   —   99.75 101.03 
Мука в/с85.5 61.01 52.17 1.09 0.67 1.59 0.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.0 51.40 20.04 —   —   —   —   
Вода—  24.21 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 15.06 12.05 —   —   0.90 0.14 
Белок яичный сырой12.0 1.36 0.16 —   —   0.9450.010
Коньяк или вино десертное—  0.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.038—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0140.013—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0140.014—   —   99.80 0.010
Итого306.58 7.61 41.42 25.73 140.12 
Выход в готовом изделии51.7 281.74 7.0  38.06 23.6  128.77 
Массовая доля по сухим веществам281.74 13.5  38.06 45.7  128.77 
На водную фазу32.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: